LA COLLECTION PÊCHE

L'APPRÊTAGE

TRAITEMENT PRIMAIRE DES PRISES
___Les poissons représentent une denrée extrêmement périssable. Ceux n'aborant pas des branchies rouges, des yeux clairs et une odeur fraîche devrait être mis de côté. Le secret pour préserver vos captures est de les garder en vie ou au froid. Transférez au plus vite les poissons morts dans une glacière remplie de glace. Les poissons morts laissés dans l'eau se détériorent rapidement. Évitez d'exposer les poissons aux rayons du soleil ou de les placer dans un emballage exempt d'aération, comme un sac de plastique ou une poche caoutchoutée. Les paniers d'osier sont utilisés par les pêcheurs en rivière. Placez une couche de mousse ou de fougère entre les poissons, pour assurer une ventilation. La glace concassée refroidit les poissons plus rapidement qu'un bloc solide. Drainez souvent la glacière, de manière à ce que vos prises ne baignent pas dans l'eau.

L'APPRÊTAGE DU POISSON

___Pour obtenir une qualité et une saveur maximales, les poissons devraient être éviscérés le plus rapidement possible, en retirant les branchies, les viscères et les reins. Coupez la jonction de la gorge, le tissu qui relie la mâchoire inférieur et la membrane des branchies. Insérez le couteau dans l'abdomen de la truite puis faites glisser le bout de la lame de l'estomac jusqu'aux branchies. Insérez votre pouce dans la gorge, puis arrachez les branchies et les vicères en tirant vers la queue. Grattez les lignes de sang avec une cuillère.
LA MISE EN FILETS


___La mise en filets est la méthode la plus répendue pour apprêter un poisson. Cette technique peut être facilement maîtrisée avec un peu de pratique et certaines connaissances de l'ossature et de la localisation des divers arêtes des poissons. Coupez derrière la nageoire pectorale, directement jusqu'à la colonne vertébrale, en retenant le poisson sur le rebord d'un comptoir. Tournez le couteau parrallèlement à la colonne et coupez en direction de la queue en tenant la tête fermement. Évitez de séparer le filet de la queue si la peau doit être enlevée. Retournez le filet, tenez la queue et commencez à couper. Guidez le couteau entre la peau et la chair. Retirez les côtes avec un petit couteau. Retournez le poissson et prélevez le second filet.

RevueLes leurres

MaisonPlein AirFTP
Webwebmaster@reseau.qc.ca


© Reseau.